Ensaimada de Mallorca: Zutaten, Sorten & Handgepäck-Tipps

Die Ensaimada besteht aus einem locker aufgezogenen Hefeteig aus Weizenmehl, Wasser, Zucker und Eiern, der vor dem Aufrollen dünn mit Saïm bestrichen wird. Dieses Schweineschmalz ist keine optionale Zutat, sondern verantwortlich für die charakteristische blättrige, luftige Struktur des Gebäcks. Nach dem Formen zur Spirale ruht der Teig lange, bevor er gebacken und zum Schluss mit Puderzucker bestäubt wird.

Weil Saïm fester Bestandteil des traditionellen Rezepts ist, eignet sich die Ensaimada nicht für eine vegetarische oder gar vegane Ernährung, auch wenn das auf den ersten Blick nicht offensichtlich ist.

Unter der geschützten geografischen Angabe Ensaïmada de Mallorca sind zwei Grundsorten definiert: die ungefüllte, schlichte Llisa und die mit Kürbiskonfitüre (cabell d'àngel, wörtlich „Engelshaar“) gefüllte Variante. Beide werden nach denselben festgelegten Kriterien für Zutaten und Herstellung produziert und dürfen nur bei Einhaltung dieser Vorgaben die geschützte Bezeichnung tragen.

Traditionsbäckereien (forns) finden sich in ganz Palmas Altstadt sowie auf den großen Wochenmärkten der Insel. Eine der ältesten und bekanntesten Adressen ist Ca'n Joan de s'Aigo, das seit ca. 1700 besteht. Für eine ausführliche Übersicht konkreter Bäckereien mit Adressen und Bewertungen lohnt sich der separate Bäckerei-Guide.

Viele Airlines wie Eurowings oder Vueling dulden ein bis zwei Achteck-Kartons zusätzlich zum regulären Handgepäck am Flughafen Palma. Bei Ryanair muss der Karton dagegen häufig in die reguläre Handgepäcktasche passen oder wird als Zusatzgepäck berechnet. Da sich solche Kulanzregelungen ändern können, sollte man die aktuelle Handhabung vor dem Rückflug direkt bei der jeweiligen Airline prüfen.

Frisch gekaufte Ensaimadas schmecken am besten innerhalb weniger Tage, verlieren aber schnell an Frische. Ein kurzes Aufbacken bei milder Temperatur im Ofen lässt die Kruste wieder knuspriger werden, bevor am Ende erneut Puderzucker aufgestäubt wird.