Tumbet: Mallorcas köstlicher Gemüseauflauf

Der Tumbet besteht aus drei separat frittierten Gemüseschichten, die nacheinander in einer Auflaufform oder direkt auf dem Teller geschichtet werden: zuerst Kartoffelscheiben, darauf Auberginen, obenauf grüne oder rote Paprika. Jede Schicht wird für sich in Olivenöl gebraten, bevor sie zusammengesetzt wird. So entsteht eine feste, aber saftige Textur.

Über die Gemüseschichten kommt eine einfache, oft mit Knoblauch gewürzte Tomatensauce, die beim Servieren noch heiß über den Auflauf gegossen wird. Sie verbindet die einzelnen Schichten geschmacklich und sorgt für die charakteristische fruchtige Note. Manche Versionen werden anschließend kurz im Ofen fertiggegart.

In seiner klassischen Form ist Tumbet vegan, da ausschließlich Gemüse, Olivenöl und Gewürze zum Einsatz kommen. Das macht das Gericht zu einer verlässlichen Option für Gäste ohne tierische Zutaten. Auf Speisekarten lohnt trotzdem ein kurzer Nachfrage, ob Fisch oder Fleisch als Beilage untergemischt wurde.

Häufig wird Tumbet auch als Beilage zu gebratenem Fisch oder Fleisch serviert, teils wird ein Stück Fisch direkt mit in die Auflaufform geschichtet. In manchen Regionen variiert außerdem die Gemüsezusammensetzung leicht, etwa mit Zucchini statt Aubergine. Der Grundaufbau aus geschichtetem, frittiertem Gemüse bleibt aber immer erkennbar.