Herzhafte Gerichte
Eine Sauce, die nicht mit Mehl, sondern mit gemahlenen Mandeln gebunden wird: Escaldums zeigen, wie stark die Mandel die mallorquinische Küche prägt – auch jenseits von Kuchen und Gebäck.
Kurz beantwortet
Escaldums: Geflügel in Mandelsauce
Escaldums sind ein mallorquinisches Schmorgericht aus Huhn oder Pute in einer Sauce aus gemahlenen Mandeln, Zwiebeln, Safran und Weißwein. Traditionell kommt es an Sonn- und Feiertagen auf den Tisch, besonders in der Zeit nach Weihnachten.
Charakteristisch ist die picada: gemahlene Mandeln, Knoblauch und Petersilie werden gegen Ende der Garzeit eingerührt und binden die Sauce ohne Mehl oder Sahne. Safran gibt Farbe und Aroma, Weißwein sorgt für Tiefe.
Das Ergebnis ist eine samtige, leicht nussige Sauce, die deutlich milder schmeckt als die kräftigen Fleischgerichte der Insel.
Verwendet werden Hühner- oder Putenteile, oft mit Kartoffeln im Topf gegart. Die Pute verweist auf den Festtagsbezug: Nach Weihnachten wird traditionell Truthahn verarbeitet, und Escaldums sind eine der klassischen Zweitverwertungen.
In vielen Familien gilt das Gericht als Sonntagsessen, das in einer großen Schmorpfanne für mehrere Personen zubereitet wird.
Escaldums stehen seltener auf Karten als Tumbet oder Frit mallorquí. Am ehesten finden sie sich in traditionellen Cellers und Landgasthöfen im Binnenland, oft als Tagesgericht.
Wer gezielt sucht, fragt in Cellers nach dem menú del dia – dort tauchen die klassischen Schmorgerichte häufiger auf als auf der festen Speisekarte.
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Produktwissen
Geflügelschmortopf mit Mandelsauce
Huhn oder Pute in samtiger Mandel-Safran-Sauce – klassisches Festtagsgericht.
Zuletzt geprüft: 2026-09
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| Produkt | Handgepäck | Koffer | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Escaldums | nein | nein | Frisch geschmort – ein Gericht für vor Ort, nicht für den Koffer. |
Die Sauce wird mit gemahlenen Mandeln gebunden statt mit Mehl oder Sahne und erhält durch Safran Farbe und Aroma.
Beides ist üblich. Pute ist besonders in der Zeit nach Weihnachten verbreitet, wenn Truthahn verarbeitet wird.
Im Rezept wird Weißwein mitgeschmort. Der Alkohol verkocht weitgehend, das Aroma bleibt.
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