Herzhafte Gerichte
Wer Sopes mallorquines bestellt und einen Teller Suppe erwartet, wird überrascht: Auf dem Tisch steht ein kompaktes Schmorgericht, bei dem dünn geschnittenes Landbrot die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
Kurz beantwortet
Sopes mallorquines: Die Suppe, die keine ist
Sopes mallorquines sind ein bäuerliches Schmorgericht aus Kohl, Lauch, Paprika, Fenchel und Knoblauch, das über hauchdünnen Scheiben braunen Landbrots (pa moreno) serviert wird. Das Brot saugt die Flüssigkeit auf, sodass das Gericht kompakt statt flüssig auf den Tisch kommt.
Der katalanische Begriff sopes bezeichnet hier nicht die Brühe, sondern die dünnen Brotscheiben selbst. Sie werden in eine flache Pfanne oder einen Tontopf geschichtet, das geschmorte Gemüse kommt mitsamt Fond darüber, und nach einigen Minuten ist die Flüssigkeit vollständig aufgesogen.
Serviert wird deshalb kein Löffelgericht, sondern eine dichte, sättigende Masse, die mit der Gabel gegessen wird. Wer flüssige Konsistenz möchte, kann in vielen Cellers um zusätzlichen Fond bitten.
Die Basis bilden Wintergemüse wie Weißkohl, Lauch, Fenchel, grüner Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Tomate, langsam in Olivenöl geschmort. Je nach Saison und Haushalt kommen Artischocken, Erbsen, Bohnen oder Pilze dazu.
Das pa moreno ist ein ungesalzenes, dunkles Landbrot, das speziell für dieses Gericht hauchdünn geschnitten und getrocknet verkauft wird. In der Grundform ist das Gericht rein pflanzlich; manche Küchen setzen Speck oder Sobrassada ein.
Sopes sind ein Wintergericht: Die Zutaten stammen aus der kalten Jahreszeit, und die sättigende Konsistenz passt zu den Monaten zwischen November und März. Viele Cellers im Binnenland führen sie dennoch ganzjährig.
Klassische Adressen sind traditionelle Cellers, etwa in Inca, wo sie oft als Vorspeise vor Fleischgerichten serviert werden.
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Produktwissen
Mallorquinische Brot-Gemüse-Schmorpfanne
Trotz des Namens keine Suppe: geschmortes Gemüse über hauchdünnen Scheiben Landbrot.
Zuletzt geprüft: 2026-09
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| Produkt | Handgepäck | Koffer | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Sopes mallorquines | nein | nein | Ein Gericht für vor Ort – nur das trockene Sopes-Brot gibt es abgepackt zum Mitnehmen. |
Nein. Der Name bezeichnet die dünnen Brotscheiben. Das Brot saugt den Fond auf, sodass ein kompaktes Schmorgericht entsteht.
In der Grundform ja, sie bestehen aus Gemüse, Olivenöl und Brot. Einzelne Küchen verwenden jedoch Speck oder Sobrassada – am besten nachfragen.
Die Wintermonate, wenn Kohl, Lauch und Fenchel Saison haben. Cellers im Binnenland servieren sie oft ganzjährig.
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